渭南市澄城县卫生健康局开展巩固拓展健康扶贫成果同乡村振兴有效衔接“六访六查六提升”督导检查工作
市卫生健康委
2024-01-12
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胡萝卜作为餐桌上出镜率较高的蔬菜，一直是健康饮食的代表性食物。
尤其是其中富含的类胡萝卜素对身体大有裨益，像很多人都听说过，吃胡萝卜就对眼睛好。
每天对着电脑、手机的上班族（小编）就想求证一下：
吃胡萝卜真的对眼睛好吗？
吃的时候有没有讲究？
能预防近视不？
吃胡萝卜确实对眼睛好！
胡萝卜含有一种护眼的关键营养素，那就是β-胡萝卜素。
有研究表明，胡萝卜的β-胡萝卜素含量为2653微克/100克，是韭菜的1.4倍、大白菜的631倍。（数据来源：杨月欣《中国食物成分表第6版第1册》 ）
这种成分可以在体内转化为维生素A，也被称为维生素A原，在保护视力方面尤为重要。
维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，必须得保证它的摄入充足，才能维持视紫红质的合成和整个暗视觉过程，缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。
此外，胡萝卜中也含有叶黄素和玉米黄素，二者是人类角膜中黄斑色素的重要成分，能够保护视网膜免受蓝光损伤，提高视觉灵敏度。
胡萝卜应该怎么吃？
胡萝卜素属于脂溶性维生素，需要搭配脂肪才能更好地促进吸收，所以很多人认为吃它必须得和油一起炒着吃才行。
其实并不是这样的，食物的消化吸收是在人体的小肠里，只要胡萝卜素和脂肪能在小肠里相遇就好。
在吃胡萝卜素含量丰富的食物时，同时搭配富含脂肪的食物一起吃就行，比如肉类、坚果、有烹调油的炒菜等，尽量要细嚼慢咽，让胡萝卜素更好地释放出来。
另外虽然胡萝卜素的吸收需要脂肪的介入，但是加油炖煮和炒制、炸制烹调时，会导致胡萝卜中的β-胡萝卜素保存率显著下降。
比如：先加油炒2分钟再加水炖煮8分钟，其保留率为75%；油炸胡萝卜其保留率为76%；而煮胡萝卜保留率较高，可高达91%。（数据来源：王璐，范志红，陈然《烹调对深色蔬菜中类胡萝卜素的影响》）
但是，煮胡萝卜的话混合在菜汤里的胡萝卜素通常会被倒掉，进一步造成了胡萝卜素的浪费。
所以，想要更好地保留胡萝卜素，采用蒸的方式最佳！
蒸胡萝卜食谱
01 胡萝卜洗净、去皮切丝（注意丝不要过细）；
02 清水浸泡胡萝卜丝5分钟，目的是让胡萝卜丝充分吸收水分，更加支棱，有利于挂粉均匀；
03 控干浸泡好的胡萝卜丝；
04 倒入一小勺食用油，翻拌均匀；
05 分3次撒入适量普通面粉，翻拌均匀，令胡萝卜丝根根松散；
06 将拌好的胡萝卜丝在蒸锅中平铺，大火上锅蒸5分钟；
07 开锅取出晾凉，抖散即可。
进食的时候，可以根据自己口味调一个喜欢的调料汁，就是一道相当养眼美味的佳肴了。
吃胡萝卜会变黄吗？
适量吃胡萝卜并不会变黄，但吃太多真的会变“小黄人”！
不过不用担心，这并不会危害健康。只需要停止大量摄入富含 β-胡萝卜素的食物，经过 2~6 周的时间，症状就能够自行消退，逐渐恢复原来的皮肤颜色。
如果想每天都吃胡萝卜又不变黄，只需要控制好量即可，每天胡萝卜最好控制在 2 根以内，当然也可以吃得更少一些。毕竟饮食中含有 β-胡萝卜素的食物不只是胡萝卜，常见深色蔬果都有，比如菠菜、西兰花、苦苣菜、南瓜、芒果、哈密瓜、木瓜等。
吃胡萝卜不能预防近视
虽然胡萝卜富含 β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，可它的主要作用是防治干眼症、夜盲症，而不是预防近视。
咱就是说，看手机太多的各位，想要减少眼疲劳，还是要少看手机，多多进行户外运动才是关键。
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